راهنمای پخت خورش هویج تبریزی: از انتخاب مواد تا سرو
زمان مطالعه: 3 دقیقه
تبریز شهری است با قلب تپندهی تاریخ و فرهنگ ایران؛ دیاری که هر کوچه و بازارش بوی اصالت و هنر میدهد. از معماری باشکوه بازار تاریخی تا طعم دلنشین غذاهای سنتی، تبریز همواره یکی از ستونهای هویت ایرانی بوده است. این شهر نه تنها مرکز دادوستد و فرهنگ در طول قرنها بوده، بلکه مهد نوآوری در آشپزی نیز به شمار میرود. خورش هویج تبریزی، کوفته تبریزی و دهها غذای محلی دیگر، گواهی بر خلاقیت و ذائقهی مردم این سرزمیناند. تبریز همچون پلی است میان گذشته و امروز؛ جایی که خاطرات خانوادگی، هنر آشپزی ترکی و ایرانی، و طعمهای ماندگار در کنار هم روایت میشوند.
مواد لازم برای خورش هویج تبریزی
- هویج: ۴۰۰ گرم
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- آلو خورشتی: ۱۰۰ گرم
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفلسیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن غنچه ویتال: به میزان لازم
بیشتر بخوانید: با این دستور پخت، بهترین کوفته دست به گردن عمرتان را بپزید!
مراحل گام به گام پخت خورش هویج
مرحله ۱: آمادهسازی مواد
هویجها را پوست گرفته و به صورت خلال یا حلقههای متوسط خرد کنید. آلوها را ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید. زعفران را دم کنید. گوشت را به قطعات خورشتی برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید.
مرحله ۲: سرخ کردن هویجها
در یک تابه کمی روغن ریخته و هویجها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا لبههای آن طلایی شود. این کار باعث میشود خورش خوشرنگتر و مجلسیتر شود.
مرحله ۳: تفت گوشت و پیاز
در قابلمه پیاز خردشده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. زردچوبه و فلفلسیاه اضافه کرده و کمی تفت دهید. گوشت گوسفندی را اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا آب آن گرفته شود و کمی رنگ بگیرد.
مرحله ۴: پخت اولیه گوشت
به قابلمه آب جوش اضافه کنید (به اندازهای که سطح گوشت را بگیرد). در قابلمه را نیمهباز گذاشته و اجازه دهید گوشت حدود ۱ ساعت بپزد تا نیمپز شود.
مرحله ۵: افزودن هویج
هویجهای سرخشده را به گوشت اضافه کنید و بگذارید ۲۰ دقیقه دیگر با هم بپزند.
مرحله ۶: اضافه کردن آلو
آلوهای خیسخورده را به خورش اضافه کنید و کمی نمک بریزید. اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر خورش با حرارت ملایم بپزد تا آلو نرم شود و خورش جا بیفتد.
مرحله ۷: افزودن زعفران
در ۱۰ دقیقه پایانی زعفران دمکرده را اضافه کنید تا خورش خوش عطر و رنگ شود.
خورش هویج تبریزی با گوشت یا مرغ؟
خورش هویج تبریزی را میتوان هم با گوشت گوسفندی و هم با مرغ پخت؛ اگر بهدنبال طعم اصیل و مجلسی باشید، گوشت گوسفندی انتخاب کنید، چرا که بافت نرم گوشت در کنار هویج سرخشده و آلو خورشی خوشرنگ، معطر برای مهمانیها خلق میکند. اما اگر ترجیحتان غذایی سبکتر، کمچربتر و سریعتر باشد، گوشت مرغ بهترین گزینه است؛ طعمی ملایم و لطیف که برای وعدههای روزمره یا رژیم سالمتر بسیار مناسب است. در هر دو حالت، خورش هویج تبریزی نمادی از اصالت و خلاقیت آشپزی تبریز باقی میماند.
فوت و فنهای خوشمزه تر شدن خورش هویج تبریزی
- هویج را کمی در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا لبههایش طلایی شود؛ این کار هم رنگ خورش را شفافتر میکند و هم طعم هویج شیرینتر و خوشایندتر میشود.
- قبل از اضافه کردن آب، گوشت را خوب با پیاز، زردچوبه و فلفل سیاه سرخ کنید تا هم عطر ادویهها باز شود و هم خورش مزهدارتر شود.
- آلو خورشتی را در مراحل پایانی اضافه کنید تا وا نرود و شیرینی خورش بیش از حد نشود.
- برای مجلسیتر شدن خورش، زعفران را در آخرین دقایق پخت اضافه کنید تا عطر و رنگ طلاییاش حفظ شود.
- اگر خورش زیادی شیرین شد، چند قطره آبلیمو یا کمی نمک بیشتر میتواند مزه را بالانس کند.
- حرارت ملایم و زمان کافی، راز اصلی لعابدار و خوشرنگ شدن این خورش است.
- گوشت گوسفندی ران یا سردست برای طعم اصیلتر، و مرغ برای سبکتر شدن غذا توصیه میشود.
تزیین و سرو خورش هویج تبریزی
برای تزیین و سرو خورش هویج تبریزی کافی است کمی خلاقیت به خرج دهید؛ روی خورش را با زعفران دمکردهی غلیظ خوشرنگ کنید، چند خلال هویج سرخشده و آلو خورشتی درشت روی آن بچینید و در صورت دلخواه با خلال پسته یا بادام تزئین کنید تا جلوهای مجلسی پیدا کند. این خورش خوشرنگ در کنار برنج سفید یا زعفرانی، سبزی خوردن تازه، ماست چکیده و ترشیهای ایرانی مانند لیته یا سیرترشی کامل میشود و اگر در ظروف سفالی یا دیسهای سنتی سرو شود، اصالت و زیبایی سفره را دوچندان خواهد کرد.
نظرات