با این دستور پخت، بهترین کوفته دست به گردن عمرتان را بپزید!
زمان مطالعه: 2 دقیقه
تهران، شهری که از هر کوچه و بازارش بوی غذاهای خانگی و مجلسی بلند میشود؛ جایی که سنت و نوآوری در آشپزی کنار هم نشستهاند و خاطرههای سفرههای قدیمی هنوز زندهاند. در میان این طعمهای اصیل، کوفته دست به گردن تهرانی یکی از غذاهایی است که جایگاه ویژهای دارد؛ غذایی خوشمزه و پرطرفدار که با برنج، گوشت و سبزیهای معطر درست میشود و سالهاست در سفرههای تهرانیها میدرخشد. بعضی آن را با نام کوفته دست به گردن مجلسی میشناسند، بعضی با عنوان کوفته نخودچی، اما همه در یک چیز همعقیدهاند: این غذا طعم نوستالژی و صمیمیت خانواده را یادآوری میکند. در این مطلب، قصد داریم شما را با بهترین دستور پخت کوفته آشنا کنیم؛ از مواد اولیه گرفته تا فوت و فنهای آشپزی، تا بدانید مدت زمان پخت کوفته دست به گردن چقدر است، چه رازهایی پشت یک غذای کوفته دست به گردن خوب وجود دارد و حتی نگاهی کوتاه به تاریخچه کوفته دست به گردن داشته باشیم. اگر به دنبال یک تجربه متفاوت و دلچسب هستید، با ما همراه شوید تا آموزش کوفته دست به گردن را قدم به قدم مرور کنیم و ببینیم چرا این کوفتهی دست به گردن هنوز هم یکی از خوشمزهترین و اصیلترین انتخابها در میان غذاهای ایرانی است.
مواد لازم برای کوفته دست به گردن تهرانی
- برنج: ۱پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شوید: ۲ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- سماق: ۲قاشق مرباخوری
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفلسیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن غنچه رویال : به میزان لازم
طرز تهیه کوفته دست به گردن مجلسی
مرحله ۱: برنج رو آماده کن
- اول یه پیمونه برنج رو میشوریم، با یه مقدار نمک و آب میذاریم نیمپز شه.
(یعنی جوری که نه خیلی خام باشه، نه خیلی شفته)
مرحله ۲: پیاز و گوشت
- یک پیاز متوسط رو رنده ریز کن و آب اضافیش رو بگیر.
- بعدش با ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده قاطی کن. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم بزن تا خوش عطر شه.
مرحله ۳: مخلوط مواد کوفته
- برنج نیمپز + گوشت و پیاز + یک عدد تخممرغ + شوید و نعناع خشک + آرد نخودچی → همه رو بریز تو یه کاسه بزرگ.
- با دستت خوب ورز بده، جوری که مواد مثل خمیر شه و وا نره.
(اینجاش دیگه دست به گردن کوفته شدی)
مرحله ۴: شکل دادن
- از مواد توپکهایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کن.
- حتماً دستتو خیس کن که به دستت نچسبه.
مرحله ۵: سس کوفته
- توی یه قابلمه، دو قاشق روغن غنچه رویال بریز.
- پیاز ریز خرد شده رو کمی تفت بده.
- رب گوجه رو اضافه کن، بذار رنگ باز کنه.
- سماق، نمک و فلفل بزن.
- حدود ۳ لیوان آب بریز و بذار بجوشه.
- آخر سر زعفرون دمکرده رو هم بریز تا عطر تهرونیطورش همه جارو پر کنه.
- حالا کوفتهها رو آرومآروم بذار توی سس در حال جوش.
- شعله رو کم کن، در قابلمه رو نیمه باز بذار.
- ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بذار با حوصله بپزه.
مرحله 6: سرو
- وقتی کوفتهها پخته شدن و سس غلیظ شد، آمادهست.
- با نون سنگک تازه، سبزی خوردن و ترشی میچسبه.
- روش یه کم سماق و زعفرون اضافه کن.
- نوش جان!
فوت و فن جا افتادن کوفته گردن تهرانی
- مواد کوفته (گوشت، برنج، سبزی خشک، آرد نخودچی و تخممرغ) رو حسابی با دست ورز بده تا مثل خمیر منسجم شه. این کار باعث میشه کوفته موقع پخت وا نره.
- برنج رو فقط تا نیمپزی بپز. اگه خیلی نرم بشه، کوفتهها موقع جوشیدن راحتتر باز میشن.
- حتما آب پیاز رنده شده گرفته بشه، چون رطوبت اضافه باعث ترکیدن کوفته میشه.
- کوفتهها رو باید در سس ملایم و روی شعله کم بپزی. عجله کنی، یا کوفته میترکه یا مغزپخت نمیشه.
- قبل از انداختن کوفته، بذار سس (پیاز، رب گوجه، ادویهها و سماق) کامل بجوشه و یکدست شه. بعد کوفتهها رو آروم بنداز توش.
- حتماً درِ قابلمه رو نیمهباز بذار تا کوفتهها آرام آرام دم بکشن و بخار باعث وا رفتنشون نشه.
- زعفرون دمکرده رو آخر پخت اضافه کن؛ هم عطر رو بیشتر میکنه، هم رنگ کوفته مجلسیتر میشه.
نظرات