طرز تهیه سوپلی ایتالیایی با پنیر؛ پیشغذایی ترد و کشدار برای دورهمیها
زمان مطالعه: 5 دقیقه
سوپلی یا Supplì یکی از خوشمزهترین پیشغذاهای ایتالیایی است که با برنج ریزوتو، پنیر کشدار و یک لایه سوخاری طلایی تهیه میشود. این خوراکی محبوب، شباهت زیادی به آرانچینی دارد؛ با این تفاوت که آرانچینی بیشتر به سیسیل تعلق دارد و معمولاً با راگو، سس گوجهفرنگی، نخودفرنگی یا پنیر پر میشود، اما سوپلی در آشپزی رومی معمولاً سادهتر و با پنیر آماده میشود.
سوپلی انتخابی عالی برای مهمانی، دورهمیهای خانوادگی و حتی تماشای مسابقات فوتبال و جام جهانی است. میتوانید آن را از قبل آماده و فریز کنید و درست پیش از سرو، سرخ کنید تا بیرون آن کاملاً ترد و طلایی و داخلش نرم، خامهای و پر از پنیر آبشده باشد.
در این دستور، سوپلی با ریزوتوی گوجهفرنگی و تکههایی از پنیر نرم و کشدار تهیه میشود؛ ترکیبی که طعمی حرفهای و بسیار جذاب به این پیشغذای ایتالیایی میدهد.
مواد لازم برای تهیه سوپلی
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- نصف پیمانه پیاز ریز خردشده
- ۱ پیمانه برنج آربوریو
- ۲ پیمانه آب مرغ، مخلوطشده با ۳ پیمانه پوره گوجهفرنگی و گرمشده
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- ۴ قاشق غذاخوری ریحان تازه ریز خردشده
- نصف پیمانه پنیر پارمزان رندهشده
- ۱ پیمانه آرد سفید
- ۲ عدد تخممرغ، مخلوطشده با یکسوم پیمانه شیر
- ۲ پیمانه پودر سوخاری طعمدار
- حدود ۱۷۰ گرم پنیر نرم و کشدار مانند اسکمورزا، بری یا فونتینا، خردشده
- روغن سرخ کردنی زیروترانس به میزان لازم
طرز تهیه سوپلی ایتالیایی
ابتدا روغن زیتون و کره را در یک قابلمه سنگین یا تابه گود گرم کنید. پیازهای خردشده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
برنج آربوریو را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا دانههای برنج کاملاً به ترکیب کره و روغن آغشته شوند.
پس از آن، حدود نصف پیمانه از مخلوط داغ آب مرغ و پوره گوجهفرنگی را به برنج اضافه کنید. همزدن را ادامه دهید تا مایع جذب شود. این کار را بهتدریج و در چند مرحله تکرار کنید؛ هر بار که مایع جذب شد، یک ملاقه دیگر اضافه کنید.
این فرایند حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه زمان میبرد. برنج باید پخته و کرمی شود، اما هنوز کمی بافت داشته باشد و کاملاً له نشود.
در پایان، پنیر پارمزان رندهشده و ریحان تازه را به ریزوتو اضافه کنید. با نمک و فلفل سیاه طعم آن را تنظیم کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و ریزوتو را حداقل ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و قابلشکلدهی شود.
برای آمادهکردن سوپلی، آرد را در یک ظرف کمعمق، مخلوط تخممرغ و شیر را در ظرفی دیگر و پودر سوخاری را در ظرف سوم بریزید.
مقداری از برنج سردشده را در کف دست قرار دهید و وسط آن را کمی گود کنید. یک تکه پنیر در مرکز برنج بگذارید و برنج را دور پنیر جمع کنید تا شکلی کشیده و بیضیمانند به خود بگیرد. این کار را ادامه دهید تا تمام مواد تمام شوند.
هر سوپلی را ابتدا در آرد بغلتانید، سپس در مخلوط تخممرغ و شیر فرو ببرید و در آخر، کاملاً به پودر سوخاری آغشته کنید. سوپلیهای آمادهشده را روی سینی بچینید.
روغن را در یک قابلمه یا تابه گود تا دمای حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. هر بار ۳ تا ۴ عدد سوپلی را داخل روغن بیندازید و سرخ کنید تا روی آنها کاملاً طلایی، ترد و برشته شود.
سوپلیهای سرخشده را با کفگیر سوراخدار از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید. سپس داغ سرو کنید تا پنیر داخل آن هنوز کاملاً کشدار و خوشطعم باشد.
نکته مهم برای فریزکردن سوپلی
یکی از مزیتهای مهم سوپلی ایتالیایی این است که میتوانید آن را از قبل آماده کنید. پس از شکلدادن و سوخاریکردن، سوپلیها را روی یک سینی با فاصله در فریزر قرار دهید. بعد از یخزدن کامل، آنها را در کیسه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.
سوپلیها تا حدود سه ماه در فریزر قابل نگهداری هستند. برای سرو، ابتدا اجازه دهید کاملاً یخزدایی شوند و سپس آنها را سرخ کنید.
سوپلی؛ یک انتخاب جذاب برای میز پذیرایی
سوپلی با پوستهای ترد، برنجی نرم و پنیری کشدار در مرکز، میتواند میز پذیرایی شما را متفاوتتر کند. این پیشغذای ایتالیایی را میتوانید همراه با سس گوجهفرنگی، سس پستو یا سس دلخواه خود سرو کنید و از طعم خاص آن در کنار خانواده و دوستان لذت ببرید.
برای دیدن ویدیوی طرز تهیه سوپلی و ایدههای خوشمزهتر برای دورهمیهای فوتبالی و جام جهانی، به صفحه اینستاگرام ما سر بزنید.
نظرات