طرز تهیه انواع، پیتزای خوشمزه ترکیه

هر گوشه از استانبول بیکری و قنادی‌های کوچک به چشم می‌خورد. عطر و بوی سیمیت تازه در کنار سایر نان‌های مخصوص ترکیه مانند بازلاما و ... چنان مسحورکننده است که امکان ندارد هنگام رد شدن از کنار آن، آن را امتحان نکنید.

غذای ترکی پیده، نان شکم پر خوش طعمی است که شکل آن شبیه به قایق است و در مدل سنتی درون تنور پخته می‌شود. پیده از آن غذاهای محبوبی است که برای سه وعده اصلی می‌تواند سرو شود. در بسیاری از موارد انواع پیده با گوشت چرخکرده، سوسیس، پنیر پارمسان، فلفل قرمز، قارچ و سایر سبزیجات تهیه می‌شود. پیده اصل ترکیه چه به عنوان غذای اصلی و چه به عنوان پیش غذا انتخابی ایده‌آل است.

مواد اولیه برای تهیه خمیر پیده

طرز تهیه خمیر پیده

• در کاسه همزن برقی آب گرم، شکر یا عسل و مخمر را اضافه کنید. مواد را به خوبی بایکدیگر مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه استراحت کند. پس از آن اطراف و لبه‌های مایه را ببندید اگر کف کرده باشد یعنی مایه آماده است.
• سپس آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید. خمیر را بر روی یک سطح تمیز آرد پاشی شده منتقل کنید و خمیر را چند دقیقه خوب ورز دهید. در حین ورز دادن بهتر است 3 قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید. در نهایت خمیر باید کمی چسبناک باشد اما نرم باشد.
• خمیر را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی آن کمی روغن زیتون بپاشید و روی خمیر را با سلفون یا یک پارچه بپوشانید. کاسه را در یک مکان گرم قرار دهید و حدود 1 الی 2 ساعت تا زمانی که حجم آن دو برابر شود اجازه دهید استراحت کند.

مواد اولیه برای تهیه پیده گوشت

موزارلای خرد شده	2 پیمانه
پیاز نگینی	1 عدد
گوشت چرخکرده «پخته شده»	300 گرم
رب گوجه فرنگی	2 قاشق غذاخوری
سیر	2 حبه
فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نگینی خرد شده	1 عدد
قارچ متوسط	5 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
جعفری تازه	برای تزیین

 

 

 

 

طرز تهیه پیده گوشت و قارچ برای دو نفر

• می‌توانید در زمان استراحت خمیر، مایه پیده اصل ترکیه را آماده کنید. روغن زیتون را در داخل تابه بریزید و پیاز را همراه نمک و فلفل به آن اضافه کنید. به مدت 3 الی 5 دقیقه داخل تابه تفت دهید تا نرم شود.
• گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت چرخکرده پخته شده را به همراه قارچ، فلفل دلمه‌ای و سیر اضافه کنید.
• پس از گذشت دو ساعت خمیر آماده است. آن را در سینی بگذارید و روی آن کمی آرد بریزید. خمیر را با دست به مدت 10 دقیقه ورز دهید و آن را به دو عدد توپک تقسیم کنید.
• روی یک سینی که آردپاشی شده توپک‌ها را به شکل بیضی در آورید و آن را به خوبی بغلتانید. سپس آن را پهن کنید و سر و ته آن را با دست به شکل مثلث در آورید. لبه‌ها را با دست به سمت داخل لوله کنید تا در فر برشته شوند.
• یک عدد تخم مرغ را به همراه روغن زیتون مخلوط کنید و آن را بر روی لبه‌ها و کل سطح پیده بمالید. درست مانند پیتزا کف پیده را به رب گوجه فرنگی آغشته کنید و سپس مایه گوشت را روی آن بریزید.
• پنیر موزارلا را بر روی آن بریزید و آن را با جعفری تازه تزیین کنید. در نهایت پیده را داخل فر از پیش گرم شده بگذارید و اجازه دهید 20 الی 30 دقیقه درون آن بماند. رنگ پیده باید طلایی شود و روی آن کاملا برشته شود.

مواد اولیه برای تهیه پیده مرغ با ماست سیر

 

آرد سفید	150 گرم
خمیر مایه خشک	1/2 قاشق چایخوری
شکر کاستر «خرد شده»	1/2 قاشق چایخوری
روغن زیتون	1/4 قاشق چایخوری
تخم مرغ	1/2  هم زده
نمک دریا	1/2 قاشق چایخوری
پیاز نگینی خرد شده	2 عدد
گوشت مرغ چرخکرده	125 گرم
سیر	1 حبه
سس هریسا	2 قاشق چایخوری
پنیر فتا	38 گرم
ماست یونانی	50 گرم
لیمو چه به صورت آبلیمو و چه به صورت زِست	1/4 پیمانه

 

طرز تهیه پیده مرغ

• آرد، شکر، خمیر مایه خشک و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید. پس از آن 80 میلی ‌لیتر آب گرم را به همراه 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون به مایه اضافه کنید و دوباره هم بزنید. روی سطحی کمی آرد بریزید و مایه را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه خوب ورز دهید.
• مایه را در یک کاسه آغشته به روغن بریزید و خوب ورز دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید.
• در این مدت ماست، سیر و آبلیمو به همراه زِست آن را در کاسه‌ای ریخته و باهم مخلوط کنید. روغن سرخ کردنی اسمارت بالانس غنچه را به همراه پیاز داخل تابه‌ای متوسط ریخته و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پس از این مدت، مرغ چرخکرده را به تابه اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دوباره تفت دهید. سپس سس هریسا را به همراه 1 حبه سیر اضافه کنید و خوب تفت دهید.
• فر را داخل تابه با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را روی سطحی که آرد پاشی شده بریزید و به 4 قسمت برش دهید. هر قطعه را به شکل بیضی کوچکی در آورید.
• لبه‌ها را به سمت داخل بپیچید و مایه مرغ را داخل آن بریزید. در نهایت روی آن پنیر فتا بریزید و آن را داخل فر بگذارید. سپس لبه‌ها را کاملا به تخم مرغ هم زده آغشته کنید و به مدت 15 الی 20 دقیقه در فر بگذارید. در نهایت پیده مرغ ما باید کاملا طلایی و کریسپی شود. حالا می‌توانید پیده ترکیه را نوش جان کنید!