کلم پلو شیرازی: راهنمای کامل طرز تهیه و فوت و فنها
زمان مطالعه: 3 دقیقه
شیراز، شهر عطر بهارنارنج و طعمهای اصیل ایرانی، با کلمپلو شیرازی شناخته میشود؛ غذایی که در هر خانه به شکلی پخته میشود: گاهی با لطافت کلم قمری، گاهی با سادگی و فراوانی کلم برگ، یا با عطر بینظیر سبزی کلمپلو شیرازی که ترکیبی از ریحان، تره، ترخون و شوید است. برخی ترجیح میدهند آن را همراه گوشت قلقلی کوچک و خوشرنگ بپزند، بعضی دیگر به جای سبزی تازه از سبزی خشک کلمپلو شیرازی استفاده میکنند. حتی در تهران، نسخه متفاوتی به نام کلمپلو تهرانی رایج است که سادگی خودش را دارد. هر کدام از این روایتها، بخشی از سفره رنگین ایران است؛ و همه با هم یادآور این حقیقتاند که ایران، سرزمین طعمهای خاطرهانگیز است.
مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی
- کلمبرگ: ۵۰۰ گرم
- گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
- برنج: ۳ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سبزی (ریحان، تره، ترخون، شوید): ۱۵۰ گرم
- آبلیمو: ⅓ پیمانه
- زعفران دمکرده: به مقدار لازم
- نمک، فلفلسیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن آفتابگردان حاوی توکوفرول غنچه: به میزان لازم
طرز تهیه مرحلهبهمرحله کلم پلو با سبزی
- گوشت قلقلی:
- گوشت چرخکرده رو با نصف پیاز رندهشده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز بدید.
- سپس کوفتهریزههای کوچیک درست کنید و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی بشن.
- کلم:
- کلمبرگ رو خلالی خرد کنید.
- در ماهیتابه با مقداری روغن آفتابگردان غنچه و باقی پیاز خردشده تفت بدید.
- کمی زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید. در انتها آبلیمو رو بریزید و بذارید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا طعم بگیره.
- سبزی:
- سبزیهای خردشده (ریحان، تره، ترخون و شوید) رو کمی در روغن آفتابگردان غنچه تفت بدید تا عطرشون آزاد بشه.
- برنج:
- برنج رو مثل روش آبکش آماده کنید.
- لایهبندی:
- کف قابلمه کمی روغن آفتابگردان غنچه بریزید و تهدیگ دلخواه (سیبزمینی یا نان) بذارید.
- یک لایه برنج، سپس مقداری از کلم تفتداده، کمی سبزی و چند تا گوشت قلقلی بچینید.
- همین کار رو تکرار کنید تا مواد تموم بشن. لایه آخر برنج باشه.
- روی برنج زعفران دمکرده بریزید.
- دمکردن:
- برنج رو به مدت ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید تا همه طعمها با هم ترکیب بشن.
فوت و فن خوشمزه شدن کلم پلو شیرازی با گوشت قلقلی
- برای طعم کلاسیک و اصیل، کلم برگ انتخاب بهتریه.
- استفاده از سبزی تازه (ریحان، تره، ترخون، شوید) عطر فوقالعادهای به غذا میده.
- برای اصالت بیشتر، گوشت رو خوب ورز بدید تا منسجم بشه و گوشت قلقلیها وسط دم کشیدن وا نرن.
- برنج، کلم و گوشت قلقلی رو لایهلایه بریزید. روی لایه آخر، زعفران دمکرده بریزید تا هم رنگ زیبا بده هم عطرش توی همهی غذا پخش بشه.
- اگه دنبال نسخه سادهتر هستید، در کلمپلو تهرانی معمولا سبزی حذف میشه و فقط کلم برگ و گوشت قلقلی با برنج دم میکشه.
نظرات