تهران، شهری که از هر کوچه و بازارش بوی غذاهای خانگی و مجلسی بلند می‌شود؛ جایی که سنت و نوآوری در آشپزی کنار هم نشسته‌اند و خاطره‌های سفره‌های قدیمی هنوز زنده‌اند. در میان این طعم‌های اصیل، کوفته دست به گردن تهرانی یکی از غذاهایی است که جایگاه ویژه‌ای دارد؛ غذایی خوشمزه و پرطرفدار که با برنج، گوشت و سبزی‌های معطر درست می‌شود و سال‌هاست در سفره‌های تهرانی‌ها می‌درخشد. بعضی آن را با نام کوفته دست به گردن مجلسی می‌شناسند، بعضی با عنوان کوفته نخودچی، اما همه در یک چیز هم‌عقیده‌اند: این غذا طعم نوستالژی و صمیمیت خانواده را یادآوری می‌کند. در این مطلب، قصد داریم شما را با بهترین دستور پخت کوفته آشنا کنیم؛ از مواد اولیه گرفته تا فوت و فن‌های آشپزی، تا بدانید مدت زمان پخت کوفته دست به گردن چقدر است، چه رازهایی پشت یک غذای کوفته دست به گردن خوب وجود دارد و حتی نگاهی کوتاه به تاریخچه کوفته دست به گردن داشته باشیم. اگر به دنبال یک تجربه متفاوت و دلچسب هستید، با ما همراه شوید تا آموزش کوفته دست به گردن را قدم به قدم مرور کنیم و ببینیم چرا این کوفته‌ی دست به گردن هنوز هم یکی از خوشمزه‌ترین و اصیل‌ترین انتخاب‌ها در میان غذاهای ایرانی است.

مواد لازم برای کوفته دست به گردن تهرانی 

• برنج: ۱پیمانه 
• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• تخم مرغ: ۱ عدد 
• شوید: ۲ قاشق غذا‌خوری
• نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
• آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری 
• پیاز متوسط: ۱ عدد 
• رب گوجه ‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
• سماق:  ۲قاشق مرباخوری
• زعفران دم‌کرده: به‌ مقدار لازم
• نمک، فلفل‌سیاه و زردچوبه: به‌ مقدار لازم
• روغن غنچه رویال : به میزان لازم

طرز تهیه کوفته دست به گردن مجلسی 

مرحله ۱: برنج رو آماده کن

• اول یه پیمونه برنج رو می‌شوریم، با یه مقدار نمک و آب می‌ذاریم نیم‌پز شه.
  (یعنی جوری که نه خیلی خام باشه، نه خیلی شفته)

مرحله ۲: پیاز و گوشت

• یک پیاز متوسط رو رنده ریز کن و آب اضافیش رو بگیر.
• بعدش با ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده قاطی کن. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم بزن تا خوش عطر شه.

مرحله ۳: مخلوط مواد کوفته

• برنج نیم‌پز + گوشت و پیاز + یک عدد تخم‌مرغ + شوید و نعناع خشک + آرد نخودچی → همه رو بریز تو یه کاسه بزرگ.
• با دستت خوب ورز بده، جوری که مواد مثل خمیر شه و وا نره.
  (این‌جاش دیگه دست به گردن کوفته شدی)

مرحله ۴: شکل دادن

• از مواد توپک‌هایی به اندازه یک نارنگی کوچک درست کن.
• حتماً دستتو خیس کن که به دستت نچسبه.

مرحله ۵: سس کوفته

• توی یه قابلمه، دو قاشق روغن غنچه رویال بریز.
• پیاز ریز خرد شده رو کمی تفت بده.
• رب گوجه رو اضافه کن، بذار رنگ باز کنه.
• سماق، نمک و فلفل بزن.
• حدود ۳ لیوان آب بریز و بذار بجوشه.
• آخر سر زعفرون دم‌کرده رو هم بریز تا عطر تهرونی‌طورش همه جارو پر کنه.

• حالا کوفته‌ها رو آروم‌آروم بذار توی سس در حال جوش.
• شعله رو کم کن، در قابلمه رو نیمه باز بذار.
• ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بذار با حوصله بپزه. 

مرحله 6: سرو

• وقتی کوفته‌ها پخته شدن و سس غلیظ شد، آماده‌ست.
• با نون سنگک تازه، سبزی خوردن و ترشی می‌چسبه.
• روش یه کم سماق و زعفرون اضافه کن.
• نوش جان!

فوت و فن جا افتادن کوفته گردن تهرانی 

• مواد کوفته (گوشت، برنج، سبزی خشک، آرد نخودچی و تخم‌مرغ) رو حسابی با دست ورز بده تا مثل خمیر منسجم شه. این کار باعث می‌شه کوفته موقع پخت وا نره.
• برنج رو فقط تا نیم‌پزی بپز. اگه خیلی نرم بشه، کوفته‌ها موقع جوشیدن راحت‌تر باز می‌شن.
• حتما آب پیاز رنده شده گرفته بشه، چون رطوبت اضافه باعث ترکیدن کوفته می‌شه.
•  کوفته‌ها رو باید در سس ملایم و روی شعله کم بپزی. عجله کنی، یا کوفته می‌ترکه یا مغزپخت نمی‌شه.
• قبل از انداختن کوفته، بذار سس (پیاز، رب گوجه، ادویه‌ها و سماق) کامل بجوشه و یک‌دست شه. بعد کوفته‌ها رو آروم بنداز توش.
• حتماً درِ قابلمه رو نیمه‌باز بذار تا کوفته‌ها آرام آرام دم بکشن و بخار باعث وا رفتن‌شون نشه.
• زعفرون دم‌کرده رو آخر پخت اضافه کن؛ هم عطر رو بیشتر می‌کنه، هم رنگ کوفته مجلسی‌تر می‌شه.