کیک باقلوا یکی از شیرینی‌های خوشمزه آذری است که در بسیاری از شهرهای ایران و البته خارج از کشور خصوصاً در ترکیه، پخته می‌شود. این کیک با شیرینی باقلوایی که همه ما با آن آشنا هستیم متفاوت است. در این مقاله طرز تهیه کیک باقلوا با شربت زعفران را آموزش خواهیم داد، یکی از شیرینی‌های ساده اما بسیار لذیذی که برای یک عصرانه دلنشین، بسیار مناسب است.

مواد اولیه برای تهیه کیک باقلوا با شربت زعفرانی

• کره ذوب شده، 226 گرم
• شکر ریز، 1 پیمانه
• ماست ساده، 1 پیمانه
• تخم مرغ، 2 عدد
• بیکینگ پودر، 1 قاشق چایخوری
• پودر وانیل ½ قاشق چایخوری یا 1 و ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل
• آرد چند منظوره، 4 و ½ پیمانه یا 5 پیمانه
• سفیده تخم مرغ، 1 عدد

مواد اولیه برای تهیه لایه میانی کیک باقلوا

• پودر هل، 2 قاشق چایخوری
• پودر دارچین، 2 قاشق چایخوری
• پودر قند، ¾ پیمانه
• گردوی ریز خرد شده، 1 و ½ پیمانه

مواد لازم برای شربت کیک باقلوا

• آب آشامیدنی، 1 و ½ پیمانه
• شکر ریز، 1 و ½ پیمانه
• عسل، 2 قاشق غذاخوری
• گلاب، 1 قاشق غذاخوری و 1 قاشق چایخوری
• زعفران دم کرده، 1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای روکش کیک و تزئین

• 1 عدد زرده تخم مرغ مخلوط شده با 2 قاشق چایخوری آب سرد
• پودر پسته، برای تزئین

طرز تهیه کیک باقلوا

• فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
• کف سینی فر را با یک قلموی شیرینی‌پزی به روغن مایع آفتابگردان آغشته کرده و در نهایت روی تمام سطح سینی، آرد بپاشید.
• برای تهیه لایه میانی کیک، در یک کاسه کوچک گردوی خرد شده، پودر قند، پودر دارچین و پودر هل را با هم مخلوط کنید.
• برای تهیه خمیر کیک، در یک کاسه بزرگ شکر، بیکینگ پودر و پودر وانیل را با هم مخلوط و پس از اضافه کردن کره، به آرامی به آن 1 پیمانه ماست را اضافه کنید. در نهایت نیز می‌توانید تخم مرغ را به مخلوط اضافه کنید. قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها، آن‌ها را به خوبی هم بزنید.
• علت اینکه آرد در دو اندازه ذکر شده، میزان نیاز خمیر برای شکل‌گیری است. بنابراین باید آرد چند منظوره را به آرامی و در چندین مرحله اضافه کنید تا خمیر بیش از اندازه سفت یا خیلی شُل نباشد.
• حالا کف کانتر آشپزخانه کمی آرد بپاشید و سپس خمیر را به مدت چند دقیقه ورز دهید.
• خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با کمک یک وردنه نیمی از خمیر را به شکل ظرف مورد نظر خود در آورید.
• حالا خمیر را به آرامی به سینی فر که از قبل آماده شده، منتقل کنید. با نوک انگشتانتان خمیر را به آرامی بکشید تا تمامی کف سینی فر را بپوشاند. نباید هیچ بخشی از سینی خالی از خمیر باشد.
• روی خمیر را با سفیده تخم مرغ آغشته کرده و سپس از مواد لایه میانی روی سطح خمیر را بپوشانید. در نهایت نیز بقیه سفیده تخم مرغ را روی مخلوط گردو بریزید.
• با وردنه نیمه دوم خمیر را به اندازه سینی فر درآورده و سپس به آرامی روی لایه میانی کیک قرار دهید. با نوک انگشتانتان خمیر را به سمت لبه‌ها بکشید تا کاملاً سطح سینی را بپوشاند.
• با یک چاقوی تیز، خمیر کیک را به اشکال دلخواه برش زده و سپس با یک قلموی شیرینی‌پزی تمام سطح را به زرده تخم مرغ آغشته کنید.
• سینی فر را به مدت 35 الی 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا زمانی که سطح آن طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.
• در یک قابلمه، آب، شکر و عسل را اضافه کرده به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت غلیظ شود، در انتهای پخت می‌توانید گلاب و زعفران را اضافه کنید. تا زمانی که کیک آماده شود، شربت باید به دمای اتاق رسیده باشد.
• سینی را از فر خارج کرده و روی تمام بخش‌های آن شربت بریزید.
• در انتها می‌توانید روی کیک باقلوا را با پودر پسته تزئین کنید.

در این مقاله با طرز تهیه کیک باقلوا با شربت زعفرانی آشنا شدید، همانطور که مطالعه کردید، ما از مقدار اندکی کره و روغن استفاده کردیم و به همین دلیل این شیرینی‌ اصیل خوشمزه، تقریباً فاقد چربی است. توجه داشته باشید که چون سینی آغشته به روغن مایع آفتابگردان داخل فر قرار می‌گیرد در زمان خرید روغن خوراکی باید روغن مناسب سرخ کردنی را انتخاب کنید.