روغن‌های گیاهی به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری، برای بدن بسیار مفید هستند اما برخی از آن‌ها در اثر اعمال حرارت زیاد، مواد سمی تولید کرده و خود به منبعی برای ابتلا به سرطان تبدیل خواهند شد. در این میان استفاده از روغن سرخ کردنی از اهمیت زیادی برخوردار است.

هر نوع روغنی برای تهیه سس و سالاد مناسب نیست. روغن‌های گیاهی بسیاری وجود دارند که به دلیل وجود آنتی‌اکسیدان، ویتامین‌های E، A D، K و اسیدهای چرب ضروری، برای بدن لازم هستند و برای تهیه سس و سالاد می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.