پیراشکی و سمبوسه جزو غذاهایی هستند که نه تنها بین کودکان طرفداران بسیاری دارند، بلکه بزرگترها نیز عاشق این غذا هستند. خمیر پیراشکی را می‌توانید با مواد اولیه بسیار متنوعی پُر کنید، بنابراین از این نظر محدودیتی در استفاده از مواد مختلف و ایجاد طعم‌های متنوع نخواهید داشت. در ادامه به طرز تهیه پیراشکی گوشت اشاره خواهیم کرد. در این روش از مقدار اندکی روغن استفاده شده و در نتیجه این غذا چربی بسیار پایینی خواهد داشت.

مواد لازم

• گوشت چرخ کرده، 230 گرم
• آب گوشت یا آب، ¼ پیمانه
• سس سویا، 1 قاشق غذاخوری
• زنجبیل رنده شده، 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه تازه آسیاب شده، ¼ قاشق چایخوری
• پیازچه خرد شده، 1 عدد متوسط
• هویج خرد شده، 1 عدد بزرگ
• کنسرو ذرت، ½ پیمانه
• کنسرو نخود سبز، ½ پیمانه
• روغن مایع آفتابگردان، 2 قاشق غذاخوری
• ورق خمیر پیراشکی، 20 عدد

روغنی که در این دستور تهیه مورد استفاده قرار می‌گیرد برای سرخ کردن پیراشکی‌ها بوده و در نتیجه در زمان خرید روغن خوراکی، کاربرد روغن را در نظر داشته باشید.

طرز تهیه پیراشکی گوشت

• گوشت چرخ کرده، سس سویا، زنجبیل، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. مخلوط گوشت را کمی ورز دهید تا منسجم شود و سپس روی ظرف سلفون بکشید و تا زمانی که بقیه مواد را آماده می‌کنید، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
• تکه‌های هویج را داخل غذاساز ریخته و ریز خرد کنید. سپس پیازچه‌ها را نیز به هویج اضافه کنید تا کاملاً خرد شوند.
• هویج، پیازچه، ذرت و نخود فرنگی را به گوشت اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا مخلوطی منسجم و یکدست حاصل شود.
• وسط هر ورق خمیر پیراشکی، 1 و ½ قاشق غذاخوری از مواد گوشت بریزید و خمیر را به شیوه دلخواه خود بپیچید.
• داخل یک تابه لبه‌دار، 2 قاشق غذاخوری روغن مایع آفتابگردان ریخته و پس از داغ شدن آن، پیراشکی‌ها را کمی سرخ کنید. اجازه دهید هر دو طرف پیراشکی‌ها طلایی رنگ شود و سپس آب گوشت را به تابه اضافه کنید. درب تابه را گذاشته و حرارت را روی متوسط قرار دهید. پس از 10 ال 15 دقیقه پیراشکی گوشت آماده است.

به جای اینکه از ورق‌های آماده پیراشکی استفاده کنید، خودتان می‌توانید خمیر پیراشکی آماده کنید. برای این کار به مواد اولیه زیر نیاز دارید.

مواد اولیه خمیر پیراشکی گوشت

• آرد چند منظوره، 5 پیمانه
• نمک، 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ، 1 عدد
• شیر، 1 پیمانه
• آب، ½ پیمانه

طرز تهیه خمیر پیراشکی گوشت

• آرد چند منظور را به خوبی الک کنید تا لطیف و مخملی شود، سپس نمک را به آن اضافه کرده و سپس تخم مرغ را با آرد مخلوط کنید.
• همزن را روی دور تند گذاشته و یک پیمانه شیر را آهسته آهسته به آرد اضافه کنید تا خمیر گلوله گلوله نشود.
• آب را کم‌ کم اضافه کنید تا خمیر خیلی شُل نشود. اگر خمیر به دستان شما نچسبید، برای ورز دادن آماده است.
• خمیر را به خوبی ورز داده و در صورتی‌که خیلی شُل بود کمی آرد به آن اضافه کنید.
• روی ظرف خمیر پیراشکی سلفون کشیده و به مدت 1 ساعت استراحت دهید.
• پس از 1 ساعت، خمیر را با وردنه پهن کرده و با یک کاسه یا ابزار شیرینی پزی، به صورت دایره برش دهید. حالا خمیرها برای تهیه پیراشکی گوشت آماده هستند.

پیراشکی گوشت یکی از غذاهای پر طرفدار و البته آسان است که به غیر از گوشت می‌توان از مواد اولیه بسیار متنوع دیگری نیز برای پر کردن پیراشکی‌ها استفاده کرد. همانطور که در دستور تهیه مطالعه کردید، ما از روغن بسیار کمی برای سرخ کردن پیراشکی‌ها استفاده کردیم و عملاً اجازه دادیم پیراشکی‌ها با آب گوشت و به آرامی بپزند. اگر مایل باشید می‌توانید این غذا را در سرخ‌کن نیز سرخ کنید.