بدن ما در طول روز نیازمند مصرف مواد غذایی است تا انرژی لازم برای انجام فعالیت‌های روزانه را داشته باشد. چربی‌های مفید حدود 25% تا 35% از انرژی مورد نیاز بدن ما را در طول روز تأمین می‌کنند. بنابراین حذف کامل چربی از رژیم غذایی روزانه به مفهوم از بین رفتن منبع دریافت اسیدهای چرب ضروری و کاهش دریافت امگا 3، امگا 6 و امگا 9 است. اسیدهای چرب ضروری که وجود آن‌ها باعث سلامت قلب و مغز شده و به جذب ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین K و D نیز کمک می‌کنند. در ادامه با خواص روغن کانولا، یکی از محصولات روغن غنچه آشنا خواهید شد، محصولی که نیاز بدن به اسیدهای چرب ضروری را برطرف کرده و به دلیل خواص بی‌نظیر برای پیشگیری از بسیاری بیماری‌ها کاربرد دارد.

روغن کانولا چیست؟

گیاه کلزا حاوی مقادیر بالایی اسیدهای چرب اشباع ، گلوکوزینولات و اسید اروسیک بوده و در نتیجه روغن به‌دست آمده از این گیاه مضرات فراوانی برای بدن داشت. به این ترتیب در اوایل دهه 70 میلادی یک گروه تحقیقاتی در کانادا، گونه‌ای گیاه کلزا را تولید کردند که علاوه بر مقادیر پایین‌تر از اسیدهای ترانس و گلوکوزینولات وهمچنین اسید اروسیک* موجود در آن زیر 2% بود. با تولید این گیاه، انقلابی در تولید روغن خوراکی گیاهی رخ داد. چرا که روغن کانولا در مقایسه با دیگر روغن‌های خوراکی حاوی مقادیر بالاتری ازاسید اولئیک ( 60 %) و اسید آلفالینولنیک (ALA) یا امگا 3 ) (10% بود که بیشترین میزان خواص ضدالتهابی را در قیاس با دیگر اسیدهای چرب ضروری دارد.

*اسید اروسیک باعث رسوب چربی در رگ‌ها و سختی آن‌ها شده و به مرور زمان خطر ابتلا به بیماری‌ قلبی و عروقی را به شدت افزایش می‌دهد. با حذف این ماده مضر از گیاه پرورشی کلزا یعنی کانولا، روغن حاصله به محصولی ایده‌ال برای مصارف خانگی تبدیل شد و در عین حال مضرات گیاه اصلی را نداشت.

ویژگی‌های بهترین مارک روغن کانولا

پس در ادامه با بررسی ویژگی‌های روغن کانولا به این موضوع می‌پردازیم که آیا روغن کانولا خوب است؟

• روغن کانولا تنها با کمتر از 7 % اسیدهای چرب اشباع( اسید پالمیتیک) ، دارای کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع در بین روغن‌های گیاهی است.
• روغن کانولا بعد از روغن زیتون بالاترین میزان اسید چرب اولئیک را در بین روغن‌های گیاهی دارد.
• روغن کانولا همچنین دارای مقادیر قابل توجهی اسید آلفا لینولنیک نیز هست.
• روغن کانولا بهترین توازن بین اسیدهای چرب ضروری تک‌غیراشباع و چندغیراشباع را دارد.
• چربی تک غیراشباع روغن کانولا 63 گرم و چربی‌ چند غیر اشباع ‌نشده آن 28گرم است.
• روغن کانولا حاوی پایین‌ترین سطح از اسید اروسیک (کمتر از 2%) است.
• این روغن حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌های محلول در چربی یعنی ویتامین‌ E و ویتامین K است و می‌تواند حدود 12% از نیاز روزانه فرد به دریافت این ویتامین‌ها را برطرف کند.
• روغن کانولا فاقد کلسترول و فاقد ترانس است.
• روغن کانولا در کاهش کلسترول کل و لیپوپروتئینهای کم چگال ( LDL ) خون موثر است.
• روغن کانولا در ترکیب فسفولیپیدهای موجود در پلاکتهای خون تاثیر داشته و در فعالیت پلاکت‌ها و جلوگیری از لخته شدن خون در عروق موثر است.

خواص و فواید روغن کانولا غنچه

روغن کانولا غنچه از بهترین و مرغوب‌ترین گونه پرورشی گیاه کلزا تولید شده و دارای خواص و فواید بیشماری است که در ادامه به برخی از مهمترین آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

پیشگیری از ابتلا به سرطان:

ویتامین E به عنوان یکی آنتی‌اکسیدان قوی و اسیدهای چرب تک‌غیراشباع -خصوصاً امگا 3 و امگا 6 که دارای خواص ضدالتهابی قوی هستند- در کنار یکدیگر، علاوه بر خنثی‌سازی اثر رادیکال‌های آزاد و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به سرطان، می‌توانند رشد سلول‌های سرطانی را نیز کند کنند. استفاده از روغن گیاهی کانولا در پیشگیری از سرطان بسیار مؤثر بوده و از خطر ابتلا به سرطان سینه در بانوان می‌کاهد.

محافظت از بدن در برابر سرطان روده بزرگ:

اسیدهای چرب امگا 3 (اسید لینولنیک)، اثراتی شیمیایی در بدن ایجاد می‌کنند که از طریق جلوگیری از آنزیم سیکلو اکسیژناز و کاهش سنتز اسید آراشیدونیک باعث کاهش التهاب و از سرطان کولون پیشگیری می‌نماید. به این ترتیب روغن گیاهی کانولا از بدن در برابر سرطان روده محافظت خواهد کرد. سرطان روده بزرگ یا کولون از داخل بافت‌های روده تکثیر شده و علائم بسیاری مانند عفونت، بواسیر، یبوست، اسهال، ضعف و حتی گاهی یرقان را به دنبال دارد. روغن کانولا با مهار رشد سلول‌های سرطانی روده بزرگ، منجر به کوچک شدن تومورها و کاهش رشد آن‌ها خواهد شد.

حفظ سلامت قلب با کاهش کلسترول بد خون:

مصرف روغن کانولا باعث کاهش کلسترول بد خون شده و از طرفی با تنظیم ضربان قلب، از گرفتگی و انسداد رگ‌های خونی جلوگیری خواهد کرد. اثر دیگر کاهش کلسترول بد خون، کاهش وزن خواهد بود که خود عامل مهمی در بروز بسیاری از بیماری‌های قلبی-عروقی است.

به دلیل اینکه روغن کانولا حاوی مقادیر بالای اسیدهای چرب تک غیر اشباع ( اسید اولئیک) است با پایین آوردن کلسترول بد خون (LDL) و کلسترول کل و در عین حال افزایش کلسترول خوب (HDL) مرتبط است.

بهبود عملکرد کبد:

مصرف مواد غذایی که حاوی ترکیبات ضدالتهاب هستند مانند روغن کانولا برای کبد چرب ضروری است. روغن کانولا با وجود میزان بسیار کم از اسیدهای چرب اشباع منجر به اختلال در عملکرد کبد و بالا رفتن آنزیم‌های کبدی نخواهد شد، در نتیجه خطر ابتلا به سیروز کبدی و دیگر بیماری‌های بدخیم کبدی کاهش پیدا می‌کند.

محافظت از بدن در برابر سندرم متابولیک:

روغن کانولا حاوی مقادیر قابل توجهی اسید اولئیک است که نقش مهمی در کاهش چربی‌های شکمی دارد. بنابراین مصرف روغن کانولا در برابر سندرم متابولیک از بدن محافظت خواهد کرد.

سلامت پوست و مو:

ویتامین E موجود در روغن کانولا یکی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی بوده که برای سلامت پوست و مو ضروری است و در نتیجه مصرف این روغن می‌تواند علاوه بر جلوگیری از بروز برخی بیماری‌های پوستی، حساسیت و اگزما را نیز درمان کند.

مصارف روغن کانولا

نقطه دود روغن کانولا 220 درجه سانتی‌گراد بوده و به همین دلیل نیز برای مصارف زیر بسیار مناسب خواهد بود:

• پخت و پز، تهیه سس و سالاد
• سرخ‌کردن‌های کوتاه مدت خانگی یا به عبارتی تفت دادن

در این مقاله با خواص روغن کانولا آشنا شدید، اینکه مصرف آن علاوه بر حفظ سلامت بدن، از ابتلا به برخی از بیماری‌ها، خصوصاً بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان جلوگیری خواهد کرد. افزایش کلسترول بد خون یکی از معضلات زندگی ماشینی امروز است، پس با خرید روغن خوراکی که فاقد اسیدهای چرب ترانس و فاقد کلسترول است، سلامت و شادابی را به خانواده خود هدیه دهید. شما از روغن کانولا برای طبخ و تهیه چه نوع غذایی استفاده می‌کنید؟