اگر بخواهیم تمام روغن‌های گیاهی را نام ببریم، باید لیست بلندبالایی آماده کنیم، چرا که بذر‌ها، دانه‌ها، گیاهان و میوه‌های بسیاری وجود دارند که از آن‌ها، روغن تهیه می‌شود. هر کدام از این روغن‌ها خواص منحصر به خود را داشته و تفاوت‌های عمده‌ای در ویژگی‌ها، خصوصاً کاربرد و نحوه مصرف دارند. در این مقاله به معرفی بهترین روغنهای خوراکی می‌پردازیم و از خواص هرکدام می‌گوییم تا برای انتخاب محصول مناسب، اطلاعات کافی داشته باشید.

بهترین روغن های خوراکی را بشناسیم

همانطور که در قسمت بالا به آن اشاره کردیم، دانه‌ها، گیاهان و میوه‌های زیادی وجود دارند که از آن‌ها روغن گرفته می‌شود، به‌همین دلیل در این قسمت سعی خواهیم کرد تا بهترین محصولاتی را که برای روش‌های مختلف تهیه غذا مناسب هستند و به‌دلیل خواص عالی، باید در رژیم غذایی روزانه ما قرار بگیرند را معرفی کنیم. 

• روغن کانولا

روغن کانولا از گیاه کانولا که گونه‌ اصلاح شده گیاه کلزا است، استخراج می‌شود و سطح بالایی از اسیدهای چرب ضروری را دارد. اسیدهای چرب اشباع این روغن در مقایسه با دیگر روغن‌های گیاهی در پایین‌ترین سطح بوده و فاقد ترانس و کلسترول است. سطح زیرکشت این گیاه در سراسر جهان بسیار وسیع است و به همین دلیل نیز قیمت مناسبی دارد.

خواص روغن کانولا:

• فاقد ترانس و فاقد کلسترول
• روغن کانولا در کاهش کلسترول بد خون ( LDL) و همچنین افزایش کلسترول خوب خون (HDL) موثر است.
• روغن کانولا تنها با کمتر از 4% اسیدهای چرب اشباع (پالمیتیک) ، دارای کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع در بین روغن‌های گیاهی است.
• این روغن حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین‌های E و K است .
• روغن کانولا در ترکیب فسفولیپیدهای موجود در پلاکت‌های خون تاثیر داشته و در فعالیت پلاکت‌ها و جلوگیری از لخته شدن خون در عروق موثر است.
• حفظ سلامت قلب و عروق
• سرشار از آنتی‌اکسیدان
• کاهش خطر ابتلا به سرطان
• سلامت پوست و مو

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان از فشردن دانه‌های گیاه آفتابگردان بدست آمده و از جمله محصولاتی است که بیشتر خانواده‌ها از آن استفاده می‌کنند. روغن آفتابگردان شفاف، خوش عطر، خوش طعم است و رنگی زرد روشن مایل به طلایی دارد. این محصول به دلیل نقطه دود بالایی (246 درجه سانتی‌گراد) که دارد برای انواع روش‌های طبخ غذا خصوصاً سرخ‌ کردن‌های طولانی‌مدت و عمیق مناسب است.

روغن آفتابگردان سال‌هاست که به عنوان روغن مناسب پخت‌وپز و سرخ‌کردنی مصرف می‌شود. روغن آفتابگردان شامل 15 % اسیدهای چرب اشباع شده و 85 % اسیدهای چرب غیر اشباع هستند. اسیدهای چرب غیر اشباع آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیر اشباع (اسید اولئیک) و درصد بالایی از اسیدهای چرب دارای چند پیوند غیر اشباع ( اسید لینولئیک) است که هر دو برای سلامتی مفید و در  کاهش مقدار کلسترول خون موثرند. به دلیل اینکه مقدار اسید لینولنیک موجود در روغن آفتابگردان کم و در حدود 0.5 % است، این روغن درمقایسه با روغن‌های دارای اسید لینولنیک زیاد، نظیر روغن سویا ، عمر نگهداری بیشتری دارد.

خواص روغن آفتابگردان:

• کاهش کلسترول بد خون
• افزایش سطح انرژی بدن
• بهبود سیستم ایمنی بدن
• محافظت از بدن در برابر اثرات رادیکال‌های آزاد
• کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی-عروقی و سرطان

روغن نیمه جامد امگا

روغن نیمه جامد امگا مخلوطی از روغن‌های گیاهی شامل روغن‌ کانولا، آفتابگردان و سویا است و در نتیجه خواص این سه محصول را به‌صورت یکجا دارد. اسیدهای چرب اشباع روغن نیمه جامد امگا کمتر از 5% بوده و محصول بسیار مناسبی برای پخت‌وپز و سرخ‌ کردن‌ است.

خواص روغن نیمه جامد امگا:

• کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی-عروقی
• سرشار از ویتامین E و آنتی‌اکسیدان
• حفظ سلامت سیستم ایمنی بدن
• حاوی بتاکاروتن
• فاقد کلسترول و اسیدهای چرب ترانس
• حاوی اسیدهای چرب ضروری غیر اشباع
• دارای مقاومت حرارتی بیشتر نسبت به روغن‌های مایع و جامد معمولی
• بهتر شدن طعم غذا

در چند خط بخوانید

در این مقاله به معرفی 3 نوع از بهترین‌ روغنهای خوراکی موجود در بازار پرداختیم. روغن‌هایی که هر کدام از آن‌ها، روش مصرف مخصوص به خود را دارند. به طور مثال یکی از اصلی‌ترین المان‌هایی که برای انتخاب یک روغن سرخ‌کردنی مناسب، باید در نظر داشته باشید، نقطه دود روغن است. در واقع شاید برخی از روغن‌ها از نظر ویتامین‌ها و اسیدهای چرب اشباع و غیراشباع، به عنوان یکی از روغن‌های عالی شناخته بشوند، اما به‌دلیل نقطه دود پایین نمی‌توانید از آن‌ها برای سرخ‌کردن‌های طولانی مدت استفاده کنید.

ما سعی کردیم که روغن‌های کانولا، آفتابگردان و نیمه جامد امگا را که از بهترین روغنهای خوراکی شناخته می‌شوند را به‌صورت دقیق معرفی کنیم و از خواص آن‌ها بگوییم.

شما در هنگام  خرید روغن به چه المان‌هایی توجه می‌کنید؟ آیا از روغن‌هایی که در بالا به آن‌ها اشاره کرده‌ایم، استفاده می‌کنید؟ نظرات خود را با ما به اشتراک بگذارید.